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料理美食王6月23日溫國智師傅-螃蟹山藥兩吃.李梅仙老師-紅燒牛腩
溫國智師傅-螃蟹山藥兩吃
材料：
花蟹1隻、白山藥300公克、紫山藥100公克、蝦仁200公克、蔥段20公克、蒜末110公克、芹菜20公克、九層塔10公克
調味料：
鹽2大匙、雞粉1大匙、胡椒粉少許、蠔油2大匙、米酒3大匙、醬油1大匙、糖少許
做法：
1.取200公克白山藥切塊、取100公克白山藥、100公克紫山藥切條
2.花蟹去除尖刺切塊、蟹夾拍扁、芹菜切珠狀
3.冷水鍋中放入山藥塊燒煮10分鐘，放入花蟹塊燒煮5分鐘
4.起鍋熱油放入100公克的蒜末，油炸至金黃撈出瀝油成為蒜酥
5.滾水鍋放入雙色山藥條川燙後撈出瀝乾
6.起鍋放入蒜末、蔥爆香，淋入醬油、米酒、少許水、蠔油調味
7.放入蝦仁、雙色山藥條，加入糖煮至湯汁略微收乾，加入九層塔後盛盤
8.花蟹山藥鍋中加雞粉、鹽、米酒調味起鍋，撒入芹菜珠、蒜酥，食用時可添加胡椒粉

廚師叮嚀：
1.日本山藥的口感較為綿細並且不易氧化
2.蒜頭切丁後用水略微漂洗，可以去除黏液及糖份，避免油炸時容易焦黑
3.山藥川燙後可以去除黏液，讓山藥口感外脆內軟

李梅仙老師-紅燒牛腩
材料：
牛腩1又1/2斤、洋蔥1個、薑1塊、蔥2支、辣椒2支、蒜頭6粒、八角1粒
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙
做法：
1.滾水鍋放入適量蔥段、薑片、米酒，加入牛腩川燙約30分鐘後切塊，保留湯汁
2.洋蔥切絲備用
3.起鍋熱油，放入蔥、薑片、蒜頭、劃缺口的辣椒爆香，拌炒至變色焦黃
4.加辣豆瓣醬、洋蔥、牛腩塊，倒入煮牛肉的高湯、八角粒
5.加入醬油、米酒、胡椒粉、糖調味以大火煮滾，改中小火燜煮約30分鐘即可

廚師叮嚀：
1.川燙牛腩的時間若拉長，則紅燒時間就可縮短，總共需要時間為1個小時