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型男大主廚2010.04.8【59元出好菜】魚醬茄鮮鍋粑.【桂圓肉】阿基師「雙貴迎門珍珠卷」 & 詹姆士「補血補氣桂圓南瓜粥」
阿基師‧59元出好菜─魚醬茄鮮鍋粑
食材：
乾鍋粑10片、海底雞2大匙、牛番茄1粒、洋蔥丁50g、薑末1匙、橄欖油3大匙
調味料：
番茄醬4大匙、甜酒釀2大匙、味醂2大匙、醬油1匙
做法：
1.牛番茄去皮切小丁；鮪魚肉擰碎。
2.起鍋熱橄欖油3大匙，爆香薑末、洋蔥丁，見洋蔥軟化後，放入牛番茄及海底雞一起拌炒，接著加進番茄醬、適量水、酒釀、醬油、味醂拌勻收汁，小火微燜。
3.起185度油鍋，高溫油將鍋粑下鍋炸膨後撈起濾油。
4.取步驟2適量放在鍋粑表層即完成。

【阿基師】雙貴迎門珍珠卷
食材：
桂花醬1大匙、龍眼酒6大匙、龍眼乾肉5大匙、黑糖粉6大匙、圓糯米200g(先蒸熟)、糖蓮子2大匙、四方春捲皮10張、麵糊2大匙(中筋麵粉1：水0.7)、花生粉1小碗
做法：
1.取一水晶碗，龍眼乾肉用龍眼酒6大匙浸泡發鬆，取肉剁小塊備用。
2.內餡：取一水晶碗，圓糯米加入黑糖粉(飯的1/3量)、桂花醬、步驟1龍眼乾、糖蓮子一起拌勻，備用。
3.取內餡用春捲皮包成小春捲狀，黏合處用麵糊黏緊。
4.起160-170度油鍋，將小春捲下鍋炸酥，表面變色至金黃即可撈起濾油擺盤。
5.灑上花生粉，裝飾盛盤。
小叮嚀：
1.圓糯米蒸熟的方式：倒入電鍋中時，水剛好跟圓糯米平，不要超過糯米的水量，煮之前再加入1匙沙拉油、龍眼酒2大匙。

【詹姆士】補血補氣桂圓南瓜粥
食材：
桂圓泡水1碗（龍眼乾泡熱水至發）、洋南瓜1/4顆（不去皮先蒸熟）、長糯米1碗（水1：米1的比例蒸熟）、黑芝麻少許、白芝麻少許、杏仁片1/2碗、黑葡萄乾1碗、白葡萄乾1碗、鮮奶油1碗、紅糖1碗、黑糖1碗、牛奶2杯、消化餅乾10片
做法：
1.將1/3顆蒸熟的南瓜加1杯牛奶，以及1/3碗的糯米用調理機打成南瓜漿備用。
2.做桂圓南瓜粥：起鍋，將南瓜漿倒入鍋中加熱，再加入1杯牛奶以及剩餘的糯米、少許泡開的桂圓丁拌煮至收汁。
3.起鍋，倒入紅糖、黑糖炒至溶解後，倒入泡桂圓肉的水，以及桂圓肉，再加入少許的水煮成圓糖水。
4.起鍋，炒香杏仁片備用。
5.取一成品碗，盛入桂圓南瓜粥，再倒入桂圓糖水，擺上桂圓肉，再灑上黑白葡萄乾、黑白芝麻、炒香的杏仁片、捏碎的消化餅乾即完成。