☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王5月20日林美慧老師-鹹魚豆腐粒.蔡季芳老師-鮮肉鍋魁
林美慧老師-鹹魚豆腐粒
材料：鹹魚1小塊、板豆腐一長方塊、蔥末2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、辣椒末2大匙
調味料：黑胡椒粉1/2小匙
做法：
1.豆腐切小方塊，放入九分熱油鍋炸至金黃撈出瀝油
2.起鍋熱油放入鹹魚丁炒香，加入蔥白末、薑末、蒜末、辣椒末拌炒
3.放入豆腐粒、蔥花、黑胡椒調味拌勻即可

蔡季芳老師-鮮肉鍋魁
外皮：
中筋麵粉2又1/2杯、即溶酵母粉1/2小匙、冷水約3/4杯又2大匙、滾水1/2杯
油酥：
中筋麵粉1/2杯、豬油3大匙、沙拉油3大匙
餡料：
絞肉4兩、鹽1/2小匙、醬油1小匙、香油1大匙、花椒粉1/4小匙
做法：
1.將中筋麵粉1又1/2杯、即溶酵母粉，加3/4杯冷水，拌揉成糰加蓋靜置20分鐘
2.將中筋麵粉1杯沖入半杯滾水攪勻，加入2大匙冷水揉成糰，加蓋靜置鬆弛15分鐘
3.另一容器放入中筋麵粉、沙拉油、豬油混合成為油酥
4.將絞肉加入鹽、醬油、香油、花椒粉混合成為鮮肉餡
5.桌面抹油，將二份麵糰拌揉混合，整成長條狀分10等份
6.將麵糰抓摔成長條狀，塗抹油酥捲成橫軸卷，桿開為圓片後捲起轉向放置
7.麵卷糰二次抓摔成長條，塗抹肉餡到半份麵皮捲起
8.下方麵皮劃開3-4個直刀紋，捲起成胖軸，將麵糰依序製作完成備用
9.桌面抹油，拿取第一個麵卷按成扁圓狀再桿成圓餅狀備用
10.起鍋倒入適量的油，放入麵餅煎至兩面金黃後撈出瀝油即可

廚師叮嚀：
1.有加入酵母粉的麵糰能幫助膨發，而加入燙麵的麵糰具有延展性的效果