☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王6月21日溫國智師傅-川味泡椒豬肉片.林秋香老師-鮮茄雙筍
溫國智師傅-川味泡椒豬肉片
材料：
青辣椒100公克、筍片50公克、豬肉片150公克、豆鼓10公克、蒜末10公克、蔥段10公克
泡椒醬汁：
蠔油5大匙、米酒300cc、糖1大匙、雞粉1大匙、冷開水240cc、醬油1大匙
調味料：
辣椒醬1大匙、糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量
做法：
1.青辣椒去蒂頭，放入180度的油鍋炸至皮肉分離後撈出漂涼，去皮去籽備用
2.滾水鍋中放入青辣椒川燙後撈出漂涼
3.容器中放入冷開水，加入蠔油、醬油、米酒、雞粉、糖混合
4.放入青辣椒浸泡一夜成為泡椒備用
5.滾水鍋中放入豬肉片、筍片川燙後撈出瀝乾；將泡椒切成段狀備用
6.起鍋放入蒜末、辣椒醬、豆豉、蔥段拌炒
7.淋入米酒、醬油膏、糖調味，加入適量的水、泡椒燒煮
8.倒入筍片、豬肉片拌炒，撒入胡椒粉調味即可盛盤

廚師叮嚀：
1.去除蒂頭時要留住蒂頭內部薄膜，否則油炸時會吸取過多油脂
2.油炸過的青椒去皮去籽後放入滾水中川燙能讓青椒殺菌
3.泡椒的醬汁只要補足鹹度就可再次利用
4.作好的泡椒可放入冰箱冷藏保存二個月

林秋香老師-鮮茄雙筍
材料：
小蕃茄12粒、蘆筍200公克、茭白筍200公克、鮮香菇3朵、美白菇80公克、高湯1杯、橄欖油2大匙、洋蔥末1大匙、蒜末1/2大匙、柴魚醬油1又1/2大匙
做法：
1.蘆筍削皮由中間對切成段、美白菇切塊、香菇切薄片、茭白筍切長條
2.容器中加入柴魚醬油、洋蔥末、蒜末拌至混合成為醬汁
3.乾鍋內放入香菇、美白菇乾炒後取出，泡入醬汁並淋入橄欖油混合
4.原鍋倒入高湯、茭白筍、蘆筍段、小蕃茄，燜煮2分鐘後排盤、將蕃茄去皮
5.將調味好的香菇、美白菇盛盤，排在蕃茄及雙筍上即可

養生小語：
此道料理可清熱、清除血液中的廢物，改善胃腸積熱、消化積滯、口乾舌燥及止渴利尿加入蕃茄更能消除疲勞，改善皮膚粗糙。