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料理美食王6月11日何京寶師傅-三菜一湯(1)三色蛋(2)起士玉米雞湯(3)花生燉排骨(4)XO醬炒什菇林美慧老師-雪花糕
何京寶師傅-三菜一湯

(1)三色蛋
材料：
鹹蛋1粒、皮蛋1粒、雞蛋3粒、絞肉2兩
調味料：
鹽1/2小匙、雞粉1/3小匙、糖少許、熱水1碗、香油少許、醬油少許
做法：
1.皮蛋切塊、鹹蛋切塊備用
2.滾水內放入絞肉川燙後取出備用
3.容器中放入鹽、糖、雞粉混合，加入雞蛋打散，以邊倒邊攪拌的方式加入熱水
4.放入鹹蛋塊、皮蛋塊、絞肉拌勻備用
5.將三色蛋移入蒸鍋中蒸7-10分鐘後，淋入香油、醬油即可

廚師叮嚀：
1.鍋蓋留少許孔縫讓空氣對流，可讓蒸出來的蛋表面平滑
2.想吃口感更加滑嫩的三色蛋，可將蛋汁和水的比例調成1：1.5

(2)起士玉米雞湯
材料：
雞肉4兩、洋蔥1/2顆、奶油少許、起士片8片、玉米醬2罐、太白粉少許
調味料：
雞粉1大匙、糖1小匙
做法：
1.雞肉切丁、洋蔥切丁備用
2.滾水中放入雞肉丁川燙後撈出瀝乾
3.起鍋放入奶油、洋蔥拌炒，加入水，放入雞粉、糖調味煮滾
4.放入玉米醬、雞肉、起司片煮至融化，倒入太白粉水勾芡即可

(3)花生燉排骨
材料：
排骨1斤、泡水花生1/2斤、雞爪1斤、紅蔥頭1兩、老薑1塊
調味料：
豆腐乳10塊、冰糖1大匙、雞粉1小匙
做法：
1.雞爪切對半、紅蔥頭切片、薑切末備用
2.滾水中放入雞爪川燙備用
3.起鍋放入紅蔥末、薑末爆香，加入排骨，豆腐乳拌炒，加入淹過食材的水量
4.放入雞爪、花生，加入冰糖、雞粉調味煮滾
5.移入電鍋中外鍋加2杯水煮熟，再燜30分鐘即可

廚師叮嚀：
1.若用一般鍋煮，可用小火煮至湯汁略收，加蓋燜30分鐘

(4)XO醬炒什菇
材料：
花椰菜1顆、混合菇1盒、蒜頭少許、辣椒2條
調味料：
XO醬2大匙、糖1大匙、鹽少許
做法：
1.混合菇去除蒂頭後撥散
2.起鍋放入XO醬炒香，加入蒜頭、辣椒拌炒，加入水、鹽、糖調味
3.加入混合菇、花椰菜後，加蓋略微燜煮至熟
4.盛盤時將花椰菜取出圍邊，倒入混合菇即可

林美慧老師-雪花糕
材料：
蛋白3個、白砂糖1杯、水4又1/2杯、奶水1杯、洋菜粉1大匙、玉米粉8大匙、椰子粉1/2杯
做法：
1.鍋中放入4杯水，加入用少許水調化的洋菜粉煮滾，加入糖煮化，倒入奶水拌勻
2.加入用半杯水調化的玉米粉以邊倒邊攪拌，倒入奶水鍋中，拌勻成稠糊狀熄火
3.蛋白打至發泡，加入鍋內粉漿料混合，倒入寬面淺盆模型
4.趁熱灑入椰子粉，待涼放入冰箱冷藏，食用時取出切塊即可