☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王6月1日駱進漢師傅-淮山牛肉.宋瓊宏師傅-小籠湯包
駱進漢師傅-淮山牛肉
材料：
牛肉300公克、淮山200公克、豌豆50公克、紅黃甜椒100公克、蒜頭3個、蔥2支、冬粉1把
調味料：
蠔油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1小匙、太白粉少許
做法：
1.鍋內燒熱2碗油，以高油溫放入冬粉油炸至膨脹，盛盤略微壓散
2.牛肉切片、紅黃甜椒切片、蒜頭切薄片、蔥切段、淮山切片
3.利用原鍋餘油，放入牛肉煎煮至變色時盛出
4.起鍋放入蒜片加油爆香，放入甜椒片、蠔油、醬油、胡椒粉、糖調味
5.再加入適量的水加蓋煮滾
6.放入淮山片、豌豆、牛肉片，撒入蔥段，加太白粉水勾芡，待湯汁收濃即可盛盤

宋瓊宏師傅-小籠湯包
外皮：
中筋麵粉150公克、水75公克、鹽少許
餡料：
絞肉300公克、豬皮150公克、水250公克、洋菜2公克、蔥1/2根、薑1塊、醬油2大匙、鹽少許、香菇粉少許、糖少許、胡椒粉少許、香油1又1/2大匙
沾醬：
嫩薑絲適量、鎮江醋適量
做法：
1.將蒸好2個小時的豬皮、蔥段、薑片連帶湯汁倒入鍋中以小火煮滾，過濾湯汁
2.豬皮湯汁加入泡水洋菜煮化，待湯汁放涼冷藏為皮凍
3.薑磨成薑泥、皮凍切碎備用
4.容器中放入絞肉，加入鹽、糖、香菇粉、胡椒粉、醬油抓勻
5.加入皮凍、薑泥混合成為餡料備用
6.將中筋麵粉加入水、鹽揉成麵糰，加蓋靜置鬆弛10分鐘，分成小麵糰
7.將小麵糰桿薄包入餡料，麵皮拉摺收口捏合成包子狀
8.將包子移入蒸鍋，以大火蒸4-5分鐘盛出，食用時用嫩薑絲、鎮江醋混合為沾醬即可

廚師叮嚀：
1.皮凍前處理：豬皮川燙加水250公克、蔥半根、薑2片，放入電鍋內蒸煮2個小時