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料理美食王5月13日駱進漢師傅-南瓜燉牛肉.程安琪老師-雞排扣飯
駱進漢師傅-南瓜燉牛肉
材料：
南瓜300公克、牛肉塊200公克、馬鈴薯100公克、杏鮑菇2支
蒜頭10個、蒜苗1支、餐包適量、生菜葉適量、沙拉醬適量
調味料：
雞粉1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.生菜葉切細絲泡水備用
2.南瓜切塊、馬鈴薯、杏鮑菇切塊、蒜頭切除蒂頭、餐包切半
3.乾鍋放入杏鮑菇煎至邊角微焦，加入牛肉拌炒，加入蒜頭、馬鈴薯塊、南瓜塊翻炒
4.倒入淹過食材的水量，燜煮10分鐘備用
5.乾鍋放入餐包煎烤酥脆後盛盤，放上瀝乾生菜絲
6.南瓜鍋內放入蒜苗段，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味後盛盤
7.餐包上放入南瓜牛肉、生菜絲，淋入沙拉醬即可

廚師叮嚀：
1.南瓜去皮可以縮減料理燉煮時間

程安琪老師-雞排扣飯
材料：
雞腿2支、蝦米2大匙、香菇4朵、熟筍1支、紅蔥頭適量、長糯米2杯、巴西里少許
調味料：
醬油3大匙、糖1小匙、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1.雞腿肉去骨剁開筋膜、切出刀口、修去多餘油脂
2.加醬油、胡椒粉、糖調味拌醃15-20分鐘
3.泡軟香菇切小丁、蝦米切碎、熟筍切小丁、紅蔥頭切片備用
4.以皮朝下放入雞肉，煎至雞皮微焦金黃，雞腿肉定型取出切寬條，排入深碗內
5.起鍋熱油，大火放入紅蔥片翻炒至變色盛出
6.原鍋餘油放入香菇、蝦米爆香，加熟筍丁、醃雞肉的調味料、鹽、胡椒粉調味
7.加入1-2大匙的蝦米水，炒香的紅蔥酥、熟糯米飯熄火拌勻，填入深碗中
8.深碗移入蒸鍋中蒸40分鐘取出，倒扣於盤內，撒上少許巴西里即可

廚師叮嚀：
1.煮長糯米和水的比例：1杯米加入2/3杯的水