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料理美食王7月15日何京寶師傅-茄子花枝片.蔡季芳老師-東北春餅
何京寶師傅-茄子花枝片
材料：
花枝漿300公克、茄子300公克、蔥1支
調味料：
沙茶醬1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、雞粉少許、太白粉少許
做法：
1.蔥切蔥花、茄子剖半切長條狀
2.起鍋熱油放入花枝漿，用鍋鏟壓成圓餅狀，煎煮至金黃盛出，切成片狀備用
3.原鍋倒入沙茶醬，加入水、茄子、花枝片，加入雞粉、蠔油、糖調味燒煮3分鐘
4.熄火加入太白粉水勾芡再開火拌勻，將食材移入砂鍋，撒上蔥花即可

蔡季芳老師-東北春餅
麵糰料：
中筋麵粉1又1/2杯、滾水3/4杯、冷水 1/4杯、沙拉油2大匙
材料：
肉絲4兩、太白粉2小匙、茄子2條、蒜末1大匙、香菜1小把、青蔥3-4根
調味料：
甜麵醬2大匙、香油1大匙、糖2小匙、水3大匙、米酒少許、高梁酒少許
做法：
1.將麵粉倒入滾水拌散，加冷水抓勻成粉糰，放入抹油的袋中放置15-20分鐘鬆弛
2.將肉絲加入少許香油、太白粉、米酒拌勻醃漬
3.甜麵醬加入香油、糖、高梁酒、水調成醬汁
4.將茄子切去頭尾，剖半切小段備用
5.起鍋熱油放入茄子油炸至金黃後撈出瀝油，並用紙巾吸油
6.利用原鍋餘油熄火，放入肉絲泡炸至變色，倒入漏勺瀝油
7.將鬆弛好的麵糰整型成長條狀，切分成數個小麵糰
8.將小麵糰壓扁，取二個小麵糰抹油後互相沾黏，再壓扁後桿成薄的圓餅皮
9.乾鍋內放入餅皮用中小火烙烤30秒，翻面再烙烤30秒至餅皮鼓起焦黃時取出
10.起鍋熱油放入蒜末爆香，倒入醬汁拌炒
11.放入茄子、肉絲翻炒入味後盛盤，放上香菜、蔥段、餅皮
12.食用時將餅皮攤開放上蔥段、香菜、鋪上茄子肉絲後包成捲餅即可

廚師叮嚀：
1.兩張餅皮用油沾黏可避免單張餅皮入鍋溫度上升太快而造成過乾，口感不佳