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料理美食王6月7日林美慧老師-香椿醬炒飯.宋瓊宏師傅-石榴雞
林美慧老師-香椿醬炒飯
材料：
白飯2碗、松子3大匙
調味料：
香椿醬2大匙、鹽少許、蔬果精少許
做法：
1.起鍋放入1碗油，放入松子炸至金黃，倒入漏勺中瀝乾油份
2.起鍋熱油，放入香椿醬、白飯拌炒均勻，加入鹽、蔬果精調味，起鍋前放入松子拌炒

廚師叮嚀：
1.香椿醬冷藏前可在瓶內加入少許香油，阻隔空氣，以避免變質

＊香椿醬
材料：
香椿6兩、香油400cc、鹽1大匙
做法：
1.香椿洗淨瀝乾水份，取下嫩葉剝成小片備用
2.調理機內放入香椿葉、香油、鹽，攪打成泥，倒入乾淨瓶中放入冰箱冷藏

宋瓊宏師傅-石榴雞
材料：
雞胸肉150公克、冬菇2朵［竹筍100公克［馬蹄100公克［芹菜適量［青花菜適量、雞蛋6顆
調味料：
鹽2小匙、太白粉2大匙、香菇粉2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、雞粉少許
做法：
1.竹筍、冬菇、馬蹄、雞肉切丁備用
2.整支芹菜川燙後漂涼，切撕成細條
3.青花菜川燙後漂涼並取出瀝乾備用
4.起鍋放入冬菇丁爆香，加入雞肉丁、筍丁，撒入鹽、香菇粉、胡椒粉調味
5.倒入少許太白粉水，淋入香油、馬蹄丁拌勻放涼成為餡料
6.容器中加入1小匙太白粉水，放入6顆雞蛋，取出2顆蛋黃放入另一容器內打散
7.將剩餘4顆蛋黃和蛋白打勻備用
8.起鍋抹入一層薄油，倒入蛋黃液煎熟切成細末盛盤
9.鍋內抹油，以小火倒入蛋液，煎成圓形小蛋皮
10.蛋皮包入餡料後對摺，蛋皮收合用芹菜絲綁好
11.修去多餘芹菜絲、蛋皮，並撒上蛋黃末，排入蒸鍋以大火蒸3分鐘取出
12.空鍋倒入適量水，加入鹽、雞粉、胡椒粉煮滾，加太白粉水，放入青花菜沾取醬汁
13.將青花菜排盤，醬汁淋入盤內即可

廚師叮嚀：
1.煎蛋皮時不要煎的太老或煎至酥脆，會失去彈性而不好包入餡料