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料理美食王6月9日駱進漢師傅-鴻喜菇炒五花肉.宋瓊宏師傅-牛肉丸
駱進漢師傅-鴻喜菇炒五花肉
材料：
五花肉300公克、鴻喜菇1盒、辣椒1支、蒜頭10個、蔥2支、銀絲卷3條
調味料：
蠔油1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.蔥切小珠、鴻喜菇去除蒂頭撥散、五花肉切小條備用
2.乾鍋中放入鴻喜菇煸炒至焦香後盛盤
3.原鍋放入五花肉拌炒，加蒜頭丁、鴻喜菇、辣椒爆香，加入蠔油、醬油、糖調味
4.淋入米酒、加入蔥珠、胡椒粉調味盛盤
5.蒸熟的銀絲卷放入130-140度油鍋，炸至金黃上色取出，瀝油切塊盛盤，搭配食用

宋瓊宏師傅-牛肉丸
材料：
絞牛肉600公克、絞肥肉180公克、蔥100公克、香菜40公克、馬蹄120公克、泡水陳皮1小片、菠菜適量
調味料：
水300公克、鹽2公克、太白粉5大匙、馬蹄粉2大匙、香菇粉3小匙、糖4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油2大匙
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可