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料理美食王6月28日駱進漢師傅-蟹粉海鮮年糕.蔡季芳老師-冬瓜愛玉凍
駱進漢師傅-蟹粉海鮮年糕
材料：
素蟹黃150公克、鮮蝦200公克、花枝1尾、冬菇3朵、蔥1支、年糕1包
調味料：
胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、糖少許
做法：
1.花枝切塊、冬菇切厚片
2.乾鍋放入冬菇煸炒至香氣傳出，加入油、花枝塊、蝦子拌炒
3.放入年糕、淹過食材一半的水量燜煮5分鐘
4.再放入蟹黃、雞粉，淋入米酒、砂糖、蔥段、胡椒粉炒勻即可

蔡季芳老師-冬瓜愛玉凍
材料：
愛玉子1兩、溫開水8杯、手帕1條、冬瓜糖磚1塊、冷水2又1/2杯、甜酒釀適量
做法：
1.鍋內放入冬瓜糖磚、2杯半的水，用大火煮滾，改小火燒煮25分鐘成糖漿後放涼
2.容器中加入3杯熱水、5杯的冷水混合成溫開水
3.將愛玉子包在乾淨的手帕內，並將收口用橡皮筋綁緊
4.放入溫開水內以雙手搓洗約5分鐘出漿後擰乾
5.將愛玉液靜置3-5分鐘放涼後即可成凍，移到冰箱冷藏
6.食用時取出切塊盛碗，淋入冬瓜糖漿，適量的甜酒釀即可

廚師叮嚀：
1.搓洗愛玉時若讓愛玉子接觸空氣，會讓愛玉的成品變濁、顏色較深
2.若愛玉子搓洗結束後靜置10分鐘無法凝固，表示水出現問題
3.可用傳統方式添加檸檬汁調味

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