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美食鳳味2010.04.23炒菜愛注意-酥炸鮮蚵.詹姆士59元出好菜-豆腐大頭菜
炒菜愛注意-酥炸鮮蚵
所需材料：
吐司3片、鮮蚵300g、雞蛋1/2顆、九層塔10g
沾料：
椒鹽粉1大匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液備用。
2.將土司撕碎，放入調理機中打成粉狀，倒出備用。
3.起一鍋滾水，下蚵仔汆燙約10秒鐘，撈出瀝乾備用。
4.取水晶碗，下做法3、做法1拌勻，在裹上做法2備用。
5.起一油鍋，油溫約140度，下做法4炸至金黃香酥撈出，升高油溫，再下鍋油炸搶酥，撈出瀝乾，最後下九層塔炸香，取出瀝乾即可。

詹姆士59元出好菜-豆腐大頭菜
材料：
板豆腐100g、去皮茄子100g、大頭菜100g、蔥末1根
調味料：
醬油1小匙、味醂1小匙、米酒1小匙、柴魚粉1小匙、薑泥1小匙
做法：
1.茄子去皮切塊泡醋水，大頭菜去皮切塊，板豆腐捏碎
2.取一水晶碗，加入醬油、柴魚粉拌勻備用。
3.取一鍋，加油熱鍋後，下大頭菜炒金黃後，再加板豆腐炒香，接著再放入去皮茄子炒軟後，加入米酒、味醂、做法2、水炒至收汁後盛盤，最後，加入薑泥、撒上蔥末即可。