☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.06.15入厝特輯-一帆風順旺旺來.入厝特輯-火燄雞
入厝特輯-一帆風順旺旺來
示範師傅：吳秉承
所需材料：
鱸魚1尾、新鮮鳳梨1個、鹹鳳梨30g、冷凍爆香料1包、毛豆仁50g、黃紅甜椒各30g、洋蔥50g 、蓮藕粉30g
調味料：
米酒2茶匙、蠔油3茶匙
醃料：
米酒1茶匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.鱸魚取骨取肉，切大丁；鹹鳳梨剁碎；紅甜椒、洋蔥切大塊；取鳳梨對剖，將鳳梨肉取出，鳳梨殼保留備用，鳳梨肉切丁。
2.取一水晶碗，下作法1的魚肉、醃料拌勻，再下蓮藕粉抓勻。
3.熱一油鍋至160度，下鱸魚魚骨炸酥，再下作法2一起炸，撈起瀝乾油。
4.同鍋餘油，再下毛豆、紅黃甜椒、洋蔥過油，撈起備用。
5.取一炒鍋，下冷凍爆香料炒香，再下調味料、鹹鳳梨、新鮮鳳梨、水炒勻，再下作法3、4炒勻，起鍋盛至鳳梨盅。

入厝特輯-火燄雞
示範師傅：阿基師
所需材料：
仿土雞1/2隻、青蔥白段10根、紅辣椒1根、嫩薑絲50g
醃料：
蔥段50g、蒜頭50g、薑片50g、白胡椒粒1大匙、肉桂1支、八角3g、高梁酒2大匙、鹽3茶匙、糖1茶匙
調味料：
高梁酒3大匙
作法：
1.白胡椒粒、蒜頭拍碎；紅辣椒切成0.8公分的小圓環狀，挖除中間辣椒籽備用。
2.取蔥白穿過辣椒環，取小刀將蔥白切成花穗狀備用。
3.將雞翅部位劃刀，再將腿部內側劃刀備用。
4.起鍋下香油熱鍋，用肉桂棒拌炒蔥段、蒜頭、白胡椒粒、薑片，炒香後再下八角拌炒，下肉桂棒一同炒香，盛入水晶碗中。
5.承上，擠出醃料的汁液拌勻，再下做法3塗抹均勻，醃入味後，雞皮朝下放進盤子，底部用筷子墊高，再鋪上抓醃的爆香料，入蒸鍋蒸12分鐘至熟後取出，將湯汁倒出備用，雞肉皮表抹上少量的醬油備用。
6.起一平底鍋，下做法5的雞肉，煎至皮表金黃香酥，再淋上高粱酒嗆香，取出切成塊狀排盤，再淋上做法4的