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美食鳳味2010.05.27炒菜愛注意-牽腸掛肚.請客祙漏氣-創意手卷
炒菜愛注意-牽腸掛肚
所需材料：
滷好的大腸150g、滷好的豬肚１個、紫洋蔥1/2顆、蒜苗1根、去籽辣椒絲2條、香菜10g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、白醋1/3大匙、香油1.5大匙
做法：
1.蒜苗洗淨後，切成細絲狀備用。
2.將滷好的大腸切成細塊狀，豬肚切成條狀備用。
3.將紫洋蔥洗淨後，去蒂頭、外皮，順紋切成細絲狀，放入水晶碗中，用冷水沖洗2~3次，撈出後放入冰塊水中浸泡，冰鎮後撈出瀝乾備用。
4.取一水晶碗，下做法３、做法１、辣椒絲、做法２、調味料輕柔的抓勻，放入香菜一起拌勻，即可盛盤。

請客祙漏氣-創意手卷
示範師傅：詹姆士
所需材料：
25cm生鮭魚片1片、25cm生鮪魚片1條、海苔2片、洋蔥1/4顆、熱白飯一小碗、白芝麻適量
法式醬：
美乃滋8小匙、黃芥末1小匙
中式醬：
美乃滋1大匙、1小匙蒜泥、蔥末2根
韓式醬：
韓式辣椒醬2大匙、美乃滋2大匙、香油1小匙、雪碧汽水1小匙
做法：
1.洋蔥逆紋切細絲，泡冰水，熱白飯撒上白芝麻備用。
2.將生鮭魚片剖半，取一半切成小丁備用，生鮪魚切丁狀備用
3.取一乾鍋，下生鮭魚塊乾煎至表皮略為金黃出魚油後取出，切成小丁狀，取一水晶碗，加入法式醬拌勻後，放入煎過的生鮭魚丁拌勻，再放入洋蔥絲即可
4.取一水晶碗，下中式醬料拌勻後，加入生鮭魚丁拌勻，最後放上蔥末即可。
5.取ㄧ水晶碗，下韓式醬料拌勻後，再加入生鮪魚丁拌勻。食用時，可以海苔用包起來白飯與拌好的生魚丁成手卷狀即可食用。