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美食鳳味2010.05.12便條紙出好菜-芥蘭牛肉.請客祙漏氣-大海椒鹽焗蟳
便條紙出好菜-芥蘭牛肉
所需材料：
無骨牛小排200g、芥蘭200g(梗不要太粗)、冷凍爆香料1包、鹽1茶匙、蓮藕粉30g、香油3茶匙
醃料：
醬油1茶匙、米酒1茶匙、糖少許
調味料：
蠔油3茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、高湯500cc

保鮮盒準備步驟：
1.取保鮮盒加入高湯、調味料、冷凍爆香料拌勻備用。
2.將芥藍切段，加入鹽巴、水抓勻，洗淨瀝乾，入保鮮盒備用。
3.取牛小排切條，下醃料拌勻，再下蓮藕粉抓勻，入水鍋汆燙，撈起泡冰水，加入香油拌勻備用。
4.電鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：牛肉) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：醬汁) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：芥藍菜) 把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

請客祙漏氣-大海椒鹽焗蟳
示範師傅：阿基師
所需材料：
白胡椒粒2大匙、花椒粒3大匙、青蟳(350g~400g)2隻、海鹽5公斤、九層塔末2大匙、
調味料：
花雕酒2大匙
做法：
1.青蟳用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、腮清除乾淨，備用。
2.取一塑膠袋，放入白胡椒粒、花椒粒搖勻備用。
3.起一炒鍋，下海鹽炒至200度，先取出約1公斤的海鹽，再將鍋內的海鹽撥開，撒上一半的做法2，放入蟹塊，蓋上蟹殼，再撒上剩餘的做法2，再將取出的海鹽倒入鍋內，將青蟳完全覆蓋，用中心爐火燜焗4分鐘即可。
4.將青蟳取出後，蟹肉1開4切成塊狀備用。
5.取成品盤，用海鹽鋪底，先放上蟹殼(殼面朝下)，再將做法4立起來擺在蟹殼內，再撒上九層塔末 ，最後取噴霧器裝入花雕酒，均勻的將花雕酒噴灑在青蟳上即可。