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美食鳳味2010.05.3便條紙出好菜-蒜苗魚皮.請客祙漏氣-雙魚海波浪
便條紙出好菜-蒜苗魚皮
所需材料：
魚皮200g、嫩豆腐半盒、冷凍爆香料1包、蒜苗片50g、米豆醬30g、白木耳泥2大匙、雞高湯200cc
調味料：
醬油1茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、香油2茶匙

保鮮盒準備步驟：
1.將魚皮切段、豆腐切成條狀，一起放入保鮮盒。
2.將米豆醬、雞高湯、調味料、白木耳泥拌勻後，再下冷凍爆香料拌勻，放入保鮮盒備用。
3.將蒜苗片放入保鮮盒。
4.外鍋加入半杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：蒜苗) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：魚皮 豆腐) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：醬汁) 把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

請客祙漏氣-雙魚海波浪
示範師傅：阿基師
所需材料：
鱸魚300g、鮭魚卵100g、竹笙4條、蒜苗丁1根、油條1/2條、大黃瓜1/2條、蛋1顆
醃魚料：
鹽1/4匙、蛋白少許、玉米粉1茶匙
調味料：
魚露1茶匙、香油1茶匙
做法：
1.將竹笙用冷水泡發，切成小段狀；油條橫剖開，切細碎狀；蒜苗剖半，切成小粒狀，將蒜白、蒜綠分開備用。
2.將鱸魚去皮去骨，切成小丁狀備用。
3.取一水晶碗，下做法2、醃魚料拌勻，加少許的沙拉油拌勻備用。
4.起一油鍋，下油條炸至酥脆，取出瀝乾，放至成品盤中墊底，再下做法3，用120度的油溫，泡油15秒，撈出瀝乾備用。
5.起一炒鍋，爆香蒜白丁，下竹笙炒香，下香油炒勻，再下蒜綠拌炒，最後下做法4、魚露，拌炒均勻備用。
6.取大黃瓜中段，1開2成半圓條，切厚度0.2公分的蝴蝶刀，取一片，往內折成圓弧狀，擺入成品盤中排成一圈，做成盤飾。
7.將做法5盛於做法6中間，再撒上鮭魚卵即可。