2010.05.24請客祙漏氣-港式腊味荷葉捲 @ ☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.05.24請客祙漏氣-港式腊味荷葉捲
請客祙漏氣-港式腊味荷葉捲
示範師傅：阿基師
所需材料：
圓糯米400g、乾荷葉2張、臘腸2條、肝腸2條、廣東臘肉1條、乾紅蔥頭末1大匙、熟的鹹蛋黃4粒、乾香菇絲50g、香菇水1碗
調味料：
蠔油2茶匙、紹興酒2大匙
做法：
1.將圓糯米洗淨後，下同等量的水，滴少許沙拉油，入電鍋蒸熟成糯米飯；起一鍋滾水，下乾荷葉汆燙至軟，取出浸泡冷水洗淨後，取出後切除蒂頭，再1開6切成3角狀備用；鹹蛋黃切成丁狀備用。
2.將臘腸、肝腸、廣東腊肉淋上紹興酒，入電鍋蒸20分鐘，臘味與湯汁皆備用。
3.將蒸熟的各式臘味，切成薄片備用。
4.起一炒鍋入蒸臘味的油，爆香紅蔥頭末，下香菇絲炒香，下作法3炒香，再下香菇水、蠔油炒勻，下圓糯米飯炒開，再下臘味湯炒勻，最後下鹹蛋黃丁略炒，備用。
5.取荷葉攤平後，荷葉的粗面朝上，放入2大匙的做法4，捲起來包裹好，取牙籤將荷葉戳洞，放入蒸籠蒸20分鐘即可。