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美食鳳味2010.07.9炒菜愛注意-泡菜炒肉末.請客祙漏氣-上湯白玉鑲豆腐
炒菜愛注意-泡菜炒肉末
所需材料：
台式泡菜200g、豬絞肉300g、蒜末20g、乾辣椒15g、蔥花30g
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙
作法：
1.將泡菜切末備用。
2.起一炒鍋，下豬絞肉炒至略成金黃焦香，下蒜末、乾辣椒炒香，下做法1拌炒，再加醬油調味。
3.起鍋前，下蔥花、香油拌炒均勻即可。

請客祙漏氣-上湯白玉鑲豆腐
示範師傅：阿基師
所需材料：
雞高湯1碗、娃娃菜4株、蛋豆腐1盒、蛋白1/3顆、太白粉1匙、蔥花1大匙
內餡料：
花枝漿75g、五花絞肉50g、薑末1茶匙、蛋白1/3顆、玉米粉1茶匙
作法：
1.將娃娃菜剝除老葉，削去蒂頭粗皮部份，再將蒂頭劃十字刀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下娃娃菜泡過油，取出瀝乾備用。
3.將做法2、雞高湯放入湯盅裡，入蒸鍋蒸8分鐘備用。
4.將蛋豆腐四周切除(切除的蛋豆腐備用)，再將蛋豆腐1開4，切成厚片狀，用挖球模在蛋豆腐中間挖出凹槽，撒上少許的太白粉備用。
5.取一水晶碗，下五花絞肉、做法4所切除的蛋豆腐拌勻，下花枝漿抓勻，再下、薑末、玉米粉、蛋白混合拌勻備用。
6.取適量的作法5填充至做法4的凹槽中，在表層抹上蛋白，並將肉餡壓緊、壓平備用。
7.起一平底鍋入油，下做法4，將肉面朝下，用半煎炸的方式煎香，取出瀝乾，再放入做法3中，續蒸3分鐘，最後撒上蔥花即可。