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美食鳳味2010.06.23電鍋男料理時間-紅燒鰻.請客祙漏氣-古味香包魚
電鍋男料理時間-紅燒鰻
所需材料：
去骨河鰻片半尾、鰻魚骨1支、大白菜100g、薑絲5g、枸杞5g、紅麴30g、黃耆3片、當歸1片、蓮藕粉30g、香菜5g、高湯1碗
調味料：
米酒3茶匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、醬油2茶匙
做法：
1.將鰻魚骨剪成段、鰻魚片斷次後切塊，大白菜剝成大片狀備用。
2.取一水晶碗，下鰻魚肉、紅麴抓勻，再下蓮藕粉拌勻備用。
3.熱油鍋至150度，下作法1的魚骨、作法2炸香，撈起瀝油。
4.取內鍋，下大白菜、作法3、調味料、高湯、枸杞、薑絲、黃耆、當歸，再入電鍋煮1杯水即可。

請客祙漏氣-古味香包魚
示範師傅：郭主義
所需材料：
香魚4尾、豬網油1大張、辣椒末20g、蒜末20g、豆豉10g、薑末15g
調味料：
醬油膏1大匙、糖1茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、香油1匙
做法：
1.將豆豉用水洗淨，切成細末狀；香魚去內臟，洗淨；取豬網油裁切成約20公分的方形狀備用。
2.起一炒鍋，爆香蒜末、薑末，下豆豉末炒香，下辣椒末炒勻，加水煮勻，再下調味料拌炒均勻，起鍋前淋上香油，盛起備用。
3.將豬網油攤開，放入香魚，淋上做法2，再將豬網油捲起包好，放入盤子中備用。
4.將做法3放入蒸鍋，蒸約10分鐘，取出排盤，再將湯汁淋上，品嚐的時候再將豬網油拆開即可。