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美食鳳味2010.07.2炒菜愛注意-油淋雞腿.請客祙漏氣-義式番茄佐牛肉
炒菜愛注意-油淋雞腿
所需材料：
去骨雞腿2支
醃肉料：
鹽1/2茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、薑末2茶匙、蔥2支(拍破)、水2大匙
醬料：
蒜苗末30g、蒜末20g、辣椒末20g、薑末20g、香菜20g、糖2匙、烏醋2匙、醬油5匙、番茄醬2匙、梅林辣醬油1匙、香油2匙
作法：
1.將去骨雞腿的肉面劃刀備用。
2.取一水晶碗，下醃肉料拌勻後，下做法1抓醃入味備用。
3.起一油鍋，油溫150度，雞腿下鍋後，轉小火炸約7分鐘至熟後，將雞腿撈出，將油溫升高至160度，把熱油淋在雞皮上，讓雞皮呈現金黃香酥狀，再將雞腿切成塊狀，盛盤備用。
4.取一水晶碗，下醬料拌勻後，淋在雞腿上即可。

請客祙漏氣-義式番茄佐牛肉
示範師傅：吳秉承
所需材料：
無骨牛小排1塊、牛番茄3粒、蒜苗3支、蓮藕粉10g、牛排醬1大匙
、義式綜合香料20g
調味料：
黑胡椒粒2茶匙、米酒3茶匙、醬油4茶匙、糖1茶匙
作法：
1.牛小排切片備用。
2.取一水晶碗，下調味料拌勻，再下牛小排拌勻備用。
3.取一鋁箔紙，撒上意式綜合香料，再放上牛小排、蒜苗白捲起，用蓮藕粉沾黏，再將鋁箔紙捲緊備用。
4.取牛番茄，在其表面劃十字刀放進碗中，備用。
5.將蒸架、作法3、4依序放入電鍋，蒸煮2杯水。
6.將牛肉湯汁濾出，加牛排醬拌勻後，將牛肉捲切塊排盤，淋上湯汁，排上番茄即可。