☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.07.8炒菜愛注意-筍燜牛肉.請客祙漏氣-麻婆豆腐
炒菜愛注意-筍燜牛肉
所需材料：
牛腩800g、竹筍塊600g、蔥2支(拍破)、薑1塊(拍破)、乾辣椒3大匙
調味料：
鹽1.5茶匙、米酒3大匙、醬油2大匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.將牛腩切成塊狀，下滾水中汆燙約30秒鐘去血水，撈出後，沖水洗淨備用。
2.筍乾洗淨後，泡冷水約10分鐘至發脹，取出瀝乾切成長條狀，放入滾水中汆燙，煮至酸味去除，取出沖洗2~3次後，瀝乾備用。
3.起一炒鍋入油，爆香蔥、薑，下乾辣椒炒香，下做法1、做法2炒香，加水煮勻，再下做法1、做法2、調味料，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮70分鐘即可。

請客祙漏氣-麻婆豆腐
示範師傅：吳秉承
所需材料：
蛋豆腐2盒、絞肉100g、蒜末30g、薑末30g、蔥花30g、辣椒末20g、香菜30g、花椒油3茶匙、香油3茶匙、辣油3茶匙、高湯1小碗
調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、醬油3茶匙、米酒3茶匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.取一炒鍋，下絞肉炒出油脂，再下薑末、蒜末、辣椒末爆香，下調味料、高湯炒勻，盛入內鍋備用。
2.取蛋豆腐先壓成圓形，對切後表面劃網狀，再下鍋煎香，取出放入盤子備用。
3.將剩餘的豆腐切碎，放入作法1的內鍋中備用。
4.依序將做法3、作法2放入電鍋中，煮半杯水即可。
5.起鍋後，將豆腐排盤，再淋上做法4的材料後，放上蔥花、香菜備用
6.取一小湯鍋，下花椒油、香油、辣油煮滾加熱後，淋上做法5嗆香即可。