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美食鳳味2010.07.6電鍋男料理時間-蔥燒雙筍.59元辦桌菜-翡翠炒蝦仁
電鍋男料理時間-蔥燒雙筍
所需材料：
茭白筍4支、麻竹筍200g、蔥段3支、蒜片5g、五花肉絲50g、辣椒絲5g、香菜5g
調味料：
醬油3茶匙、米酒2茶匙、蠔油2茶匙、糖1茶匙
作法：
1.茭白筍切滾刀、麻竹筍切塊備用。
2.熱一油鍋至160度，依序下麻竹筍、茭白筍、五花肉絲、蔥段、蒜片，炸到金黃酥香，撈起放入內鍋。
3.將調味料放入作法2的內鍋，拌勻後入電鍋煮1杯水。
4.起鍋後，將做法3排盤，放上辣椒絲、香菜即可。

59元辦桌菜-翡翠炒蝦仁
示範師傅：阿基師
所需材料：
條狀銀絲卷1條、草蝦仁150g、蔥末1匙、薑末1匙、蒜末1匙、菠菜葉1碗、蛋白1/3顆、麵粉1茶匙、石斛蘭花2朵、雞高湯1/2碗
調味料：
米漿芡2大匙、魚露1/2茶匙、香油1/2匙
作法：
1.將菠菜葉、雞高湯放入調理機中，打成菠菜葉汁，用棉布將汁液過濾，菠菜葉渣跟菠菜葉汁皆備用；草蝦仁去腸泥，洗淨後，開背吸乾水分備用。
2.取一水晶碗，下草蝦仁、菠菜葉渣抓勻，再下蛋白、麵粉拌勻備用。
3.將銀絲卷斜刀切成厚片狀，下170度的油鍋，炸至金黃香酥，撈出吸油備用。
4.承上，將爐火關掉，將做法2下油鍋，過油10秒鐘，撈出瀝乾備用。
5.同上鍋，將油倒出不用，下3大匙的菠菜葉汁、魚露、米漿芡、蒜末、薑末、蔥末炒勻，下做法4拌炒，起鍋前淋上香油。
6.將做法5盛於做法3上方，擺入成品盤中，旁邊再擺上石斛蘭花瓣裝飾即可。