☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.06.14入厝特輯-五彩繽紛樂.入厝特輯-諸事如意 步步高陞
入厝特輯-五彩繽紛樂
示範廚師：詹姆士
所需材料：
去骨雞腿3隻、日本奶油萵苣生菜半顆、蒙特婁鹽適量
蒜泥美奶滋：
美乃滋1條、蒜泥1小匙、蔥末1大匙
莎莎醬料：
墨西哥辣椒2支、番茄丁1顆、洋蔥丁1顆、蒜末1小匙、蔥末3大匙、香菜末3大匙、九層塔絲6片、酸芒果丁150g、巴沙米可醋2大匙、橄欖油4大匙、檸檬汁半顆、鹽巴1小匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.將墨西哥辣椒切成末狀，日本奶油萵苣泡冰水備用
2.取一盤子下雞腿排(肉面朝上)，撒上蒙特婁鹽抓醃調味
3.取一鍋，下做法1乾煎至兩面金黃後，用叉子擠出檸檬汁增香後，取出切塊
4.取一水晶碗，下莎莎醬料拌成莎莎醬備用
5.取一塑膠袋，下蒜泥、美乃滋拌勻備用
6.取一成品盤，將日本奶油萵苣瀝乾撕成小塊狀鋪底，放上做法3，擠上做法5，再放上做法4即可。

入厝特輯-諸事如意 步步高陞
示範師傅：郭主義
所需材料：
五花肉(四方形)900g、筍乾150g、福菜100g、蔥2支、薑片30g、辣椒1支、辣椒末2支、八角3粒、薑末10g、香菜少許、豬油1大匙
調味料：
冰糖1/2大匙、米酒3大匙、鹽1茶匙、醬油3大匙、胡椒粉1茶匙
做法：
1.筍乾洗淨後，泡冷水約10分鐘至發脹，取出瀝乾切成長條狀；福菜洗淨後，切成粒狀；蔥、辣椒拍破備用。
2.起一小湯鍋，下2大匙水、冰糖炒融至變色，再下水1 碗，煮滾即為搪色。
3.取一鍋滾水，下筍乾汆燙約20秒，取出沖洗2~3次，除去酸味後瀝乾備用 。
4.取一水晶碗，放入五花肉，用熱水冲洗汆燙去雜質，取出瀝乾後，塗抹醬油、糖色於五花肉的皮表上備用
5.起一油鍋，油溫160度，把豬皮朝下，蓋上鍋蓋，炸約30 秒，再將豬肉翻面續炸，至五花肉成金黃焦香，撈出瀝乾備用。
6.起一炒鍋，下豬油炒融，爆香蒜末、辣椒末，下筍乾、福菜炒香後取出備用。
7.同上炒鍋，爆香薑片、蔥、辣椒、八角，下醬油、冰糖炒香，再下水煮勻，豬皮朝下放入做法5，再下其他調味料、糖色煮勻，蓋上鍋蓋，用中火煮約15分鐘後。
8.取一容器，將做法7倒入，再放上筍乾、福菜，封上保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸1小時10分鐘，至豬肉軟爛。
9.將做法8取出後，倒扣深盤子中，最後擺上香菜即可。