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美食鳳味2010.07.1炒菜愛注意-四川涼麵.請客祙漏氣-乾咖哩豬肉飯
炒菜愛注意-四川涼麵
所需材料：
細油麵1斤、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔50g
調味料：
蒜末1大匙、芝麻醬2大匙、糖1/3大匙、辣油1.5大匙、香油1.5大匙、白醋1.5茶匙、醬油膏1大匙、冷開水3大匙
甜醬油料：
水600cc、淡色醬油300g、糖200g、陳皮2片、桂皮2片、草果2粒、八角2粒
作法：
1.小黃瓜洗淨後，去頭尾，1開4去籽，先切片再切成細絲狀；紅蘿蔔洗淨去皮，切片再切成細絲狀備用。
2.起一鍋滾水，下細油麵汆燙30秒，撈出瀝乾，加入沙拉油拌勻，再用風扇吹涼備用。
3.取一小湯鍋，下甜醬油料，煮滾後轉小火煮30分鐘至出味，即成甜醬油。
4.取一水晶碗，下芝麻醬、水拌勻，再下其他調味料攪拌均勻即成涼麵醬。
5.取成品盤，盛入做法2，再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲即可。
6.要食用的時候，再淋上做法3、作法4，拌勻食用。

請客祙漏氣-乾咖哩豬肉飯
示範師傅：詹姆士
所需材料：
豬絞肉150g、茄子半條、秋葵50g、洋蔥丁95g、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、咖哩塊50g、奶油1大匙、番茄醬1大匙、豬排醬1大匙、白飯1碗
作法：
1.把茄子切小塊狀，豬絞肉剁碎，洋蔥切小丁。
2.取一水晶碗，下洋蔥丁、無鹽奶油、薑泥、蒜泥，封上保鮮膜兩邊留洞微波2分鐘
3.取出做法2後拌勻，再加豬絞肉、茄子丁、咖哩塊碎、番茄醬、豬排醬後，封上保鮮膜微波7分鐘
4.秋葵撒上鹽巴搓揉去除絨毛後，沖洗乾淨後切片，取出做法3，將秋葵塞入作法3中，燜50秒至秋葵微軟後倒在白飯上即可